日本料理的醬汁壽司醋講究 173

编辑:99真人备用网址真人 时间:2019-12-18

近兩年,日料的追捧者眾,尤其深得一票年輕潮人的歡迎。人氣急升之下,連帶制作日本餐會用到的醬料也大受歡迎。最近在各大超市,就可以見到各類日本豉油、壽司醋的身影,尤其是在永旺等大型中高端超市,更是多得成專柜排列。不過究竟它們該如何使用

日本餐廳的師傅教路:現在市面上可以看到的刺身豉油大致有刺身佐餐豉油、魚生豉油、刺身醬油等幾類,價格差距可以達到十數元。日本醬油和中國醬油比起來會偏甜和更富有豆味,適合直接用來蘸魚生或者是撈飯吃,但就不大適合用來做中國菜。至于它們之間的價格差異,則主要在于不同品牌會用不同等級的蜜糖、香油來調配自己的產品。至于口感來說,那就要看自己究竟喜歡哪款了,具體來說不會有明顯區別。不過買的時候記得看清楚,如果瓶身上寫明是日本釀造的話,這醬油就是在日本釀造的,比中國產的要起碼貴一倍。

日本醋是天然發酵的,酸度比起中國醋要更為溫和自然,適合用來調校汁醬。至于說到自己在家用來做壽司飯團的,則最好使用壽司醋,因為里面已經調配好壽司醋所需要的成分。早期廣州日本餐廳做壽司時,師傅們還不會自己調配壽司醋時,就多喜歡用這種已經調配好的壽司醋。

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